ユーザーに共有フォルダ配下にあるフォルダのフォルダ名を変更できないようにする方法
この方法でフォルダを移動することも出来なくなります

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フォルダのプロパティからセキュリティタブを開き、詳細設定ボタンをクリックします。

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詳細設定ウィンドウで追加ボタンをクリックします。

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フォルダ名を変更させたくないユーザー(例だとtest-user)に削除拒否の権限を付与します。
適用先を「このフォルダーのみ」にすることを忘れないで下さい

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削除拒否のエントリが追加されました。

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実際、アクセスして、フォルダ名を変えようとすると・・・拒否のメッセージが表示されました。
フォルダ内のファイルに関しては自由に変更、削除が出来ます。